Hoje, eu quero convidar você para uma jornada de sabores que vai surpreender seu paladar e aquecer sua alma. Prepare-se para desvendar os segredos de um prato que une a rusticidade acolhedora da nossa terra com a elegância da culinária italiana: meu **Ravioli de Mandioca com Recheio Cremoso de Carne Seca e um Molho de Coentro Fresco** vibrante. Eu adoro criar receitas que contam uma história, e essa é uma ode à riqueza dos nossos ingredientes, transformada em uma experiência inesquecível na sua mesa. É prático, saboroso, e eu garanto que você vai se apaixonar pela combinação de texturas e aromas que vamos construir juntos. Vamos à cozinha?
Ingredientes
Para a Massa de Mandioca:
2 xícaras de **mandioca cozida e amassada** (ainda morna, sem fibras)
1 xícara de farinha de trigo (e mais um pouco para polvilhar)
1 ovo grande
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
Para o Recheio Cremoso de Carne Seca:
250g de **carne seca dessalgada**, cozida e desfiada
1/2 cebola pequena, picada finamente
2 dentes de alho, amassados
1/2 xícara de requeijão cremoso (ou cream cheese)
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
Azeite para refogar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o Molho de Coentro Fresco:
1 maço grande de **coentro fresco**, lavado e seco
1/4 xícara de azeite extra virgem
1 dente de alho pequeno
Suco de 1/2 limão Tahiti
1/4 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Começaremos pela **carne seca**. Se ainda não estiver dessalgada, deixe-a de molho em água na geladeira, trocando a água a cada 4 horas por pelo menos 24 horas. Depois, cozinhe na panela de pressão por uns 40 minutos após pegar pressão, desfie bem e reserve. *Para desfiar mais fácil, eu sempre coloco a carne já cozida na batedeira com o gancho, liga e em um minutinho ela está perfeita!*
2. Para o recheio, em uma panela pequena, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Junte a carne seca desfiada, misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo, incorpore o requeijão cremoso e o cheiro-verde. Misture até ficar homogêneo e cremoso. Deixe esfriar completamente, isso é crucial para montar os raviólis.
3. Agora, a nossa estrela: a **massa de mandioca**. Em uma tigela grande, coloque a mandioca amassada morna, a farinha de trigo, o ovo, o sal e o azeite. Misture tudo com as mãos até formar uma massa homogênea e maleável. Se precisar, adicione um pouquinho mais de farinha, mas eu gosto que ela seja macia. Sove por uns 5 minutos. *A paciência é sua melhor amiga aqui; a massa perfeita é a base de tudo!* Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
4. Enquanto a massa descansa, prepare o **molho de coentro fresco**. No liquidificador ou processador, coloque o coentro (com talos finos), o azeite, o alho, o suco de limão e a pimenta calabresa (se usar). Bata até obter um molho homogêneo, quase um pesto. Acerte o sal. Reserve.
5. Chegou a hora de montar os raviólis! Divida a massa em duas partes. Em uma superfície levemente enfarinhada, **abra uma das partes da massa fina**, usando um rolo. Eu uso um cortador redondo (pode ser a boca de um copo) para cortar discos de massa. Coloque uma pequena porção do recheio de carne seca no centro de cada disco. Umedeça as bordas com um pouco de água e cubra com outro disco de massa, ou simplesmente dobre o disco ao meio, formando uma meia-lua. Pressione bem as bordas para selar, usando um garfo para criar aquele desenho clássico de ravioli. Repita o processo com o restante da massa e recheio.
6. Em uma panela grande com bastante água fervente e sal, cozinhe os raviólis em etapas. Eu sempre coloco poucos por vez para não baixar a temperatura da água. Eles vão **cozinhar até boiar**, o que leva apenas 2 a 3 minutos. Retire com uma escumadeira.
7. Sirva os raviólis imediatamente, regados generosamente com o molho de coentro fresco. Uma pitada de queijo parmesão ralado na hora (opcional) e algumas folhinhas de coentro para decorar dão o toque final. *A beleza está na simplicidade, e o frescor do coentro contrasta divinamente com a cremosidade da carne seca.*
Informações Nutricionais (por porção)
Este prato é uma excelente fonte de energia e proteína. Eu estimo que cada porção contenha aproximadamente 450-550 calorias, 25-35g de proteína, 40-50g de carboidratos e 20-30g de gorduras, dependendo do tamanho das porções e da quantidade de azeite e requeijão utilizados. É uma refeição completa e reconfortante.
Melhor Época ou Situação para Consumir
Eu vejo esse ravioli como o prato perfeito para um almoço de domingo em família, um jantar especial com amigos ou até mesmo para aquecer as noites mais frias. É um prato que conforta, abraça e surpreende. Ideal para quando você quer impressionar sem passar horas na cozinha, mostrando todo o carinho em cada garfada. É versátil, então pode ser apreciado em qualquer estação, mas eu particularmente adoro a vivacidade do coentro no verão e a carne seca no inverno.
Perguntas Frequentes (FAQ)
P: Posso fazer a massa de mandioca com antecedência?
R: Sim! Você pode preparar a massa de mandioca e guardar na geladeira, bem embalada em plástico filme, por até 24 horas. Eu também preparo e monto os raviólis e os congelo em uma bandeja antes de transferir para um saco, assim eles não grudam. Depois é só cozinhar em água fervente diretamente do congelador, sem descongelar.
P: Há alguma substituição para a carne seca?
R: Claro! Se você não tiver carne seca ou preferir outra opção, eu sugiro um recheio de frango desfiado e cremoso, ou até mesmo um recheio de abóbora com carne seca para um toque agridoce. Um cogumelo paris refogado também pode surpreender quem busca uma versão vegetariana.
P: Qual seria outra opção de molho se eu não gostar de coentro?
R: Para quem não aprecia coentro, eu recomendo um molho de manteiga e sálvia, que é um clássico para massas recheadas e realça o sabor da mandioca. Outra opção seria um molho de tomate fresco e leve, ou um molho branco suave com queijo coalho ralado, para manter a pegada brasileira.
Conclusão
Eu espero de coração que essa receita tenha despertado em você a curiosidade e o desejo de se aventurar na cozinha. Cozinhar é um ato de amor, e quando fazemos algo com as próprias mãos, o sabor se multiplica. Este Ravioli de Mandioca com Recheio Cremoso de Carne Seca e Molho de Coentro Fresco é mais do que um prato; é uma experiência, um convite para celebrar a nossa culinária e a alegria de compartilhar. Eu sei que você vai arrasar e criar memórias deliciosas. Bom apetite, e que a sua cozinha seja sempre um lugar de muita inspiração e sabor!
