Ah, o almoço de domingo! Para mim, não há nada mais acolhedor do que sentir o aroma de uma comida feita com carinho invadindo a casa, reunindo a família e os amigos ao redor da mesa. E hoje, meus queridos, eu trago para vocês uma daquelas receitas que aquecem a alma, um abraço em forma de prato que é puro sabor brasileiro e que, eu garanto, vai virar tradição na sua casa: a nossa **Polenta Cremosa de Milho Verde com Ragú de Costelinha Suína Desfiada e Ervas Frescas**. É fácil, é saborosa e é a cara do nosso Brasil!
Ingredientes
Para o Ragú de Costelinha:
- 1 kg de **costelinha de porco** em pedaços
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 **cebola grande** picada
- 4 dentes de **alho** amassados
- 1 **pimentão vermelho** picado (opcional, mas eu adoro!)
- 2 latas de **tomate pelado** (ou 400g de tomates frescos picados)
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional, para um toque extra de sabor)
- 1 litro de **caldo de carne** (caseiro ou de boa qualidade)
- Folhas de 2 ramos de **alecrim fresco**
- Folhas de 4 ramos de **tomilho fresco**
- Sal e pimenta do reino a gosto
Para a Polenta Cremosa de Milho Verde:
- 3 espigas grandes de **milho verde fresco** (ou 1 lata de milho escorrido, sem a água)
- 2 xícaras de **leite integral**
- 1/2 xícara de **água**
- 2 colheres de sopa de **manteiga**
- 1/2 xícara de **queijo parmesão ralado** (ou queijo minas padrão)
- Sal a gosto
- **Cheiro-verde picado** (salsinha e cebolinha) para finalizar
Modo de Preparo
Vamos começar pelo ragú, porque ele precisa de tempo para ficar perfeito, e a paciência aqui é a chave do sabor! Eu adoro preparar primeiro e deixar cozinhando enquanto me dedico à polenta.
**Ragú de Costelinha:**
1. Comece temperando a **costelinha de porco** com sal e pimenta do reino. Em uma panela de pressão grande (ou panela comum com fundo grosso), aqueça o azeite em fogo alto. Doure bem a costelinha por todos os lados. Esse passo é crucial para selar os sabores!
2. Retire a costelinha e reserve. Na mesma panela, adicione a **cebola** e refogue até ficar translúcida. Junte o **alho** e o **pimentão** (se for usar) e refogue por mais 2 minutos, até perfumar.
3. Se estiver usando, adicione o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe o álcool evaporar.
4. Acrescente os **tomates pelados** (e seu suco), o **caldo de carne**, o **alecrim** e o **tomilho**. Volte a costelinha para a panela. Ajuste o sal e a pimenta.
5. Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão. *Se você não tem panela de pressão, cozinhe em fogo baixo por umas 2 a 3 horas, ou até a carne ficar super macia e desfiando*.
6. Retire a costelinha do molho e, com dois garfos, **desfie** a carne. Descarte os ossos e qualquer excesso de gordura. Volte a carne desfiada para o molho. Deixe o ragú apurar por mais uns 10 a 15 minutos em fogo baixo, para que os sabores se incorporem e o molho engrosse um pouco. Experimente e ajuste o tempero, se necessário.
**Polenta Cremosa de Milho Verde:**
1. Enquanto o ragú apura, vamos à polenta. Com uma faca afiada, retire os grãos de **milho verde fresco** da espiga.
2. No liquidificador, bata o milho com o **leite** e a **água** até obter um creme homogêneo. Peneire essa mistura para remover as películas do milho e garantir uma polenta ultra cremosa. *Esse é o segredo da maciez e da textura sedosa!*
3. Despeje a mistura peneirada em uma panela média. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com um fouet para não empelotar.
4. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que a polenta engrosse e comece a soltar do fundo da panela. Continue mexendo, pois ela pega fácil no fundo.
5. Retire do fogo, adicione a **manteiga** e o **queijo parmesão ralado**. Mexa vigorosamente até a manteiga derreter e o queijo incorporar. Acerte o sal.
**Montagem:**
Sirva a **polenta cremosa** em pratos fundos ou em uma travessa bonita, e por cima, coloque generosas porções do **ragú de costelinha desfiada**. Finalize com bastante **cheiro-verde picado**. Eu adoro adicionar um fio de azeite e umas folhinhas de manjericão fresco por cima para dar um toque de cor e aroma extra! É um prato que te abraça, prometo.
Informações Nutricionais (por porção)
Eu sempre busco o equilíbrio e a informação para vocês! Esta é uma estimativa por porção (considerando 6 porções):
* **Calorias:** Aproximadamente 550-600 kcal
* **Proteínas:** Cerca de 40-45g
* **Carboidratos:** Aproximadamente 45-50g
* **Gorduras:** Cerca de 25-30g (principalmente da carne e queijo)
* **Fibras:** Cerca de 5-7g
Melhor Época ou Situação para Consumir
Para mim, esta é a receita perfeita para o **almoço de domingo**! Ela tem aquele aconchego que pede um momento sem pressa, com a família reunida. Mas eu a considero ideal também para um jantar especial em casa, quando a temperatura cai um pouco e queremos um prato que esquente o corpo e a alma. É comida de festa sem complicação, perfeita para impressionar sem estresse.
Perguntas Frequentes (FAQ)
P: Posso usar milho enlatado para a polenta?
R: Sim, com certeza! Se não encontrar milho verde fresco, use uma lata de milho em conserva de boa qualidade. Apenas certifique-se de escorrer bem a água e enxaguar os grãos antes de usar. O sabor pode ser ligeiramente diferente, mas a cremosidade será a mesma.
P: Posso preparar o ragú com antecedência?
R: Absolutamente! Na verdade, eu até recomendo! O ragú de costelinha fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os temperos têm mais tempo para se aprofundar na carne. Você pode prepará-lo um dia antes e guardar na geladeira, aquecendo na hora de servir.
P: E se eu não tiver panela de pressão para o ragú?
R: Não se preocupe! Você pode cozinhar a costelinha em uma panela comum de fundo grosso, em fogo bem baixo e com a panela semi-tampada, por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia o suficiente para desfiar. O importante é cozinhar lentamente para extrair todo o sabor.
Conclusão
Queridos, eu sei que a ideia de preparar um prato mais elaborado pode assustar alguns, mas esta receita de Polenta Cremosa com Ragú de Costelinha é a prova de que sabor e complexidade não precisam significar dificuldade. Eu a preparei pensando em cada um de vocês, para que se sintam confiantes na cozinha e descubram o prazer de cozinhar. Experimentem, saboreiem cada garfada, sintam o calor que ela traz para o coração. E, por favor, me contem como ficou! Eu mal posso esperar para saber as suas experiências. Bom apetite e aproveitem cada momento!
