Ah, meus amigos da cozinha! Hoje eu trago uma daquelas receitas que nos abraçam e confortam, perfeita para um jantar especial sem complicação. É a minha **Torta Rústica de Mandioca Cremosa com Cogumelos Salteados e Queijo Gruyère Defumado**. Eu amo a mandioca pela sua versatilidade e sabor único, e nesta torta ela brilha como uma base macia e incrivelmente saborosa, que acolhe um recheio de cogumelos terrosos e o toque inconfundível do Gruyère defumado. Preparem-se para uma explosão de sabor e texturas que vai conquistar todos à mesa, garantindo um jantar vegetariano fácil e inesquecível!
Ingredientes
Para a Massa Cremosa de Mandioca:
500g de **mandioca** (aipim ou macaxeira) cozida e amassada
2 colheres de sopa de **manteiga** sem sal
1/2 xícara de **leite** (ou bebida vegetal)
1/4 xícara de **queijo parmesão** ralado (opcional, para um toque extra de sabor)
**Sal** e **pimenta do reino** a gosto
Uma pitada de **noz-moscada** ralada
Para o Recheio de Cogumelos e Gruyère:
300g de **cogumelos frescos** variados (shiitake, shimeji, paris), fatiados
1 colher de sopa de **azeite de oliva extra virgem**
1 **cebola pequena** picada
2 dentes de **alho** amassados
1/2 xícara de **vinho branco seco** (opcional, mas faz toda a diferença!)
1/2 xícara de **creme de leite fresco** ou nata
150g de **queijo Gruyère defumado** ralado grosseiramente
2 colheres de sopa de **salsinha fresca** picada
**Sal** e **pimenta do reino** a gosto
*Uma dica minha: procure por cogumelos frescos e de boa qualidade. Eles são a estrela do recheio!*
Modo de Preparo
Eu sempre começo pela **massa de mandioca**, pois ela precisa estar morna e fácil de manusear. Depois de cozinhar a mandioca até ficar bem macia, eu a **amasso** como se fosse um purê, eliminando qualquer fibra mais dura. Em uma panela, derreto a **manteiga**, adiciono a mandioca amassada, o **leite**, o **parmesão** (se for usar), o **sal**, a **pimenta** e a **noz-moscada**. Eu misturo vigorosamente até obter um purê liso e bem cremoso. Reservamos.
Agora, vamos ao recheio! Em uma frigideira grande, eu **aqueço o azeite de oliva** em fogo médio-alto. Adiciono a **cebola** picada e deixo refogar até ficar transparente. Em seguida, junto o **alho** amassado e os **cogumelos fatiados**. Eu aumento o fogo e deixo os cogumelos **saltear** por uns 5-7 minutos, ou até dourarem e perderem boa parte da água. *O segredo aqui é não sobrecarregar a frigideira, para que os cogumelos dourem em vez de cozinharem no próprio vapor.*
Depois, eu acrescento o **vinho branco** (se estiver usando) e deixo evaporar quase por completo, raspando o fundo da panela para soltar todo o sabor. Despejo o **creme de leite fresco** e deixo ferver suavemente por uns 2 minutos, até encorpar um pouco. Ajusto o **sal** e a **pimenta do reino**. Por último, desligo o fogo e incorporo a **salsinha fresca** e 100g do **queijo Gruyère defumado** ralado, misturando apenas para o queijo começar a derreter levemente.
Para montar a torta, eu unto um refratário médio (uns 20x30cm) com um pouco de azeite. Espalho metade da **massa de mandioca** no fundo do refratário, formando uma base. Por cima, distribuo todo o recheio de cogumelos e, então, cubro com o restante da **massa de mandioca**, espalhando com cuidado. Para finalizar, salpico o restante do **queijo Gruyère defumado** por cima para formar uma crosta deliciosa. Eu levo ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, ou até a torta estar **borbulhante** e o queijo **bem dourado e gratinado**. Sirvo imediatamente, enquanto o queijo ainda está derretido e a torta exala um aroma maravilhoso!
Informações Nutricionais (por porção)
Valores aproximados por porção (considerando 6 porções):
Calorias: 420-480 kcal
Proteínas: 18-22g
Carboidratos: 40-45g
Gorduras: 25-30g
Melhor Época ou Situação para Consumir
Essa torta é perfeita para os dias mais frescos, quando buscamos um prato que aquece a alma. É uma excelente opção para um **jantar vegetariano** elegante e reconfortante em casa, seja para a família ou para impressionar amigos. Combina muito bem com um bom vinho tinto leve ou um branco encorpado. Eu também a vejo como um prato central em um brunch mais elaborado ou como uma deliciosa opção para levar em um piquenique em dias amenos.
Perguntas Frequentes (FAQ)
P: Posso substituir o queijo Gruyère defumado por outro tipo de queijo?
R: Claro! Embora o Gruyère defumado dê um toque especial e único, você pode usar outros queijos que derretam bem e tenham sabor marcante, como provolone, emmental ou até um queijo colonial curado. O sabor mudará, mas a torta continuará deliciosa!
P: Consigo preparar a torta com antecedência?
R: Sim! Você pode montar a torta e guardá-la na geladeira por até um dia antes de assar. Na hora de servir, leve ao forno pré-aquecido, mas talvez precise de uns 5 a 10 minutos a mais de cozimento para aquecer por completo e gratinar.
P: Que tipo de mandioca devo usar?
R: Prefira a mandioca amarela ou a “mandioca mansa”, que cozinha mais rapidamente e tem uma textura mais macia. Se usar a “mandioca brava”, certifique-se de cozinhá-la muito bem e descartar a água, mas geralmente eu recomendo a mansa para receitas como esta, que busca cremosidade.
Conclusão
Essa Torta Rústica de Mandioca Cremosa é mais do que uma receita; é um convite para desacelerar e saborear a vida. A combinação da cremosidade da mandioca, a profundidade dos cogumelos e o defumado do queijo cria uma sinfonia de sabores que me fascina a cada garfada. Eu garanto que, ao experimentar, você vai se surpreender com a facilidade e o resultado espetacular. Não hesite em colocar a mão na massa, experimentar e compartilhar essa delícia com quem você ama. Tenho certeza de que se tornará um dos seus pratos favoritos! Bom apetite!
