Ah, meus queridos cozinheiros e curiosos de plantão! Hoje eu trouxe uma daquelas receitas que me fazem sorrir de orelha a orelha só de pensar: uma releitura de um clássico francês que eu *desconstruí* para caber na sua cozinha de forma prática, deliciosa e surpreendente. Preparem-se para o meu **Frango Coq au Vin Desconstruído Cremoso com Ninhos de Batata Palha Caseira e Molho de Catupiry Fácil**! Eu amo a ideia de pegar um prato sofisticado e transformá-lo em algo acessível, mas que não perde em sabor nem em charme. A ideia aqui é ter a profundidade do Coq au Vin, a crocância perfeita da batata palha feita em casa (que muda TUDO!), e o toque brasileiro e irresistível do Catupiry. É um prato que eu garanto que vai arrancar suspiros e pedidos de bis, uma verdadeira sinfonia de texturas e sabores em cada garfada. Vamos colocar as mãos na massa?
Ingredientes
Para o Frango Coq au Vin Cremoso:
- 500g de coxas e sobrecoxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em cubos de 3-4 cm
- 100g de bacon em cubos
- 200g de cogumelos Paris frescos, fatiados ou inteiros (se pequenos)
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (eu gosto de um Merlot ou Cabernet Sauvignon)
- 1 xícara de caldo de frango (caseiro é sempre melhor, mas um de boa qualidade serve)
- 1/2 xícara de creme de leite fresco (ou nata)
- 1 raminho de tomilho fresco (opcional, mas faz diferença)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Para os Ninhos de Batata Palha Caseira:
- 3 batatas médias (tipo Asterix ou Bintje), descascadas
- Óleo vegetal para fritar (eu uso girassol)
- Sal a gosto
Para o Molho de Catupiry Fácil:
- 200g de Catupiry Original (um pote)
- 1/4 xícara de leite ou creme de leite (para amolecer)
- Uma pitada de noz-moscada (opcional)
Modo de Preparo
Eu sempre começo pela batata palha, porque ela precisa estar crocante e fresquinha na hora de servir. Então, rale as batatas em um ralador de lâminas finas (eu adoro usar um mandoline para isso, mas cuidado com os dedos!) ou corte em palitos muito finos. Lave as batatas raladas em água fria por uns 5 minutos, trocando a água, até que ela saia transparente. Isso tira o excesso de amido e garante batatas super crocantes! Escorra muito bem e seque-as com um pano de prato limpo ou papel toalha. A umidade é inimiga da crocância! Frite em óleo quente (170-180°C) até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel toalha e tempere com sal. *Para formar os ninhos, eu gosto de usar uma forminha de cupcake invertida ou um aro de metal, moldando a batata palha ainda quente ao redor para que ela pegue o formato*.
Agora, vamos ao nosso frango divino! Em uma panela grande de fundo grosso, ou uma caçarola, coloque o azeite e doure o bacon em cubos até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve. Na mesma gordura, sele os cubos de frango em porções para não abaixar a temperatura da panela, até ficarem bem dourados. Retire o frango e reserve. Adicione a cebola picada na panela e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho e os cogumelos, refogando até os cogumelos soltarem e absorverem sua água. Volte o frango para a panela e regue com o vinho tinto. Deixe ferver por uns 2-3 minutos para o álcool evaporar. Adicione o caldo de frango, o tomilho e a folha de louro. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por uns 15-20 minutos, ou até o frango ficar macio. Por último, acrescente o creme de leite fresco e misture bem. Deixe apurar por mais 5 minutos, até o molho encorpar um pouco. Desligue e junte o bacon reservado.
Enquanto o frango apura, prepare o molho de Catupiry. Em uma panelinha, junte o Catupiry com o leite ou creme de leite e leve ao fogo bem baixo, mexendo sempre até obter um creme liso e homogêneo. Tempere com uma pitada de noz-moscada, se quiser. *Esse molho é a alma brasileira do prato, ele traz um conforto e uma cremosidade que eu adoro!*
Para montar, coloque um ninho de batata palha em cada prato. Recheie generosamente com o frango cremoso. Finalize com um fio do nosso molho de Catupiry fácil por cima. Eu gosto de polvilhar um pouco de salsinha fresca picada para dar um toque de cor. E pronto! É um espetáculo!
Informações Nutricionais (por porção)
Eu diria que este é um prato rico e reconfortante, que oferece uma boa quantidade de proteína do frango e do bacon, carboidratos da batata e gorduras boas do azeite e do creme de leite. É uma refeição completa e energética, perfeita para quando você precisa de um abraço no estômago. Por ser um prato substancioso, eu o classificaria como uma refeição principal. As informações nutricionais exatas variam muito conforme os ingredientes e porções, mas eu garanto que é sabor garantido!
Melhor Época ou Situação para Consumir
Eu amo servir este prato em um jantar especial, seja para celebrar com a família ou para impressionar amigos. É sofisticado o suficiente para uma ocasião, mas ao mesmo tempo acolhedor e familiar. Perfeito para noites mais frias, quando você quer algo que te conforte, mas que não seja apenas o “arroz com feijão” de sempre. *É o tipo de prato que eu faço quando quero que as pessoas na minha mesa se sintam realmente especiais e bem-vindas.*
Perguntas Frequentes (FAQ)
P: Posso usar peito de frango no lugar da coxa/sobrecoxa?
R: Sim, você pode! Eu prefiro a coxa/sobrecoxa por serem mais suculentas e absorverem melhor o sabor do molho, mas o peito de frango funciona bem, só tome cuidado para não cozinhar demais e ele ressecar.
P: A batata palha caseira é muito trabalhosa. Posso usar a pronta?
R: Pode sim, claro! A caseira faz uma diferença absurda na crocância e no sabor, mas se a praticidade for prioridade, a batata palha pronta de boa qualidade cumpre o seu papel. Eu sugiro aquecê-la um pouco no forno antes de servir para reavivar a crocância.
P: Existe algum substituto para o Catupiry?
R: Se você não tiver Catupiry, pode usar cream cheese de boa qualidade misturado com um pouco de queijo parmesão ralado e umas gotas de leite para atingir a consistência cremosa. Mas, *o sabor único do Catupiry é difícil de replicar totalmente!*
Conclusão
E aí está, minha gente! Uma receita que eu criei pensando em cada detalhe para te trazer um prato memorável. Eu adoro essa combinação de sabores clássicos do Coq au Vin com a irreverência da desconstrução e o toque carinhoso do Catupiry e da batata palha caseira. É um convite para você explorar novos horizontes na cozinha, sem medo de ousar e de se deliciar. Tenho certeza que ao experimentar, você vai se apaixonar por essa nova forma de ver um clássico. Sirva com um bom vinho tinto, chame quem você ama e desfrute de cada momento. Bom apetite e até a próxima aventura culinária!
