Ah, meus amigos da cozinha! Hoje eu trago para vocês uma daquelas receitas que fazem o coração vibrar e o paladar agradecer. Sabe aquele jantar especial que você quer preparar, mas sem passar horas e horas na frente do fogão? Pois é, eu desenvolvi algo que une o *gourmet* com o *fácil*, e o resultado é de aplaudir de pé: nossa Picanha Grelhada Suculenta com uma Manteiga de Pupunha Defumada que é pura poesia e uma Farofa Crocante de Castanha-de-Baru que finaliza com chave de ouro. É uma experiência completa de sabor e textura, e eu garanto que você vai se sentir um verdadeiro chef ao apresentar esse prato!
Ingredientes
Para a Picanha:
- 1 peça de picanha de aproximadamente 1 kg a 1,2 kg, com a capa de gordura. *Procure por uma peça com a gordura firme e branca.*
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para a Manteiga de Pupunha Defumada:
- 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 100g de palmito pupunha cozido (fresco ou em conserva, bem escorrido)
- 1 colher de chá de azeite extra virgem
- 2 a 3 gotas de aroma líquido de fumaça (liquid smoke) ou 1 colher de chá de páprica defumada. *Se tiver um defumador de alimentos, use-o para defumar a manteiga por uns minutos!*
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a Farofa Crocante de Castanha-de-Baru:
- 1 xícara de farinha de mandioca torrada (média ou grossa)
- 1/2 xícara de castanha-de-baru torrada, grosseiramente picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 cebola pequena, bem picada
- 2 dentes de alho, picados
- Sal e cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
Eu gosto de começar pelos preparos que podem esperar um pouco.
Primeiro, vamos à nossa Manteiga de Pupunha Defumada. Em um processador de alimentos ou com um garfo, eu amasso bem o pupunha até virar uma pasta. Em uma tigela, eu misturo essa pasta com a manteiga em temperatura ambiente, o azeite, o aroma líquido de fumaça (ou a páprica defumada) e tempero com sal e pimenta-do-reino. Eu misturo até ficar homogêneo e cremoso. Depois, é só cobrir e levar à geladeira para firmar um pouco, enquanto preparamos o restante. *Essa manteiga pode ser feita com antecedência e guardada por até 5 dias na geladeira.*
Agora, a Farofa Crocante de Castanha-de-Baru. Eu levo uma frigideira ao fogo médio e derreto as 2 colheres de sopa de manteiga. Refogo a cebola picada até ficar transparente e adiciono o alho, deixando dourar levemente. Em seguida, eu adiciono a farinha de mandioca torrada e mexo bem, deixando-a tostar por uns 3 a 5 minutos, até ficar bem cheirosa e levemente mais escura. Desligo o fogo, incorporo a castanha-de-baru torrada e picada, acerto o sal e finalizo com o cheiro-verde. *O segredo da farofa perfeita é não deixar a farinha queimar, apenas tostar, e as castanhas adicionam uma crocância incrível!*
Para a Picanha Suculenta, eu tiro a carne da geladeira uns 30 minutos antes de grelhar para que atinja a temperatura ambiente. Faço cortes na capa de gordura, sem atingir a carne, formando losangos. Isso ajuda a gordura a derreter e a temperar a carne. Eu tempero generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino de ambos os lados.
Eu pré-aqueço a minha grelha (ou chapa de ferro fundido) em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, eu coloco a picanha com a capa de gordura para baixo. Eu deixo grelhar por uns 5 a 7 minutos, ou até a gordura ficar bem dourada e crocante. Viro a carne e grelho o outro lado por mais 4 a 6 minutos para um ponto malpassado a médio-malpassado, que é o meu preferido para a picanha. *O tempo exato vai depender da espessura da sua picanha e da intensidade do seu fogo.* Para um ponto mais passado, eu grelho por mais tempo, virando a cada 3 minutos.
Assim que a picanha estiver no ponto desejado, eu a retiro da grelha e a coloco em uma tábua. É essencial deixar a carne descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo a suculência que tanto buscamos. Depois do descanso, eu fatio a picanha contra as fibras e sirvo imediatamente, acompanhada da Manteiga de Pupunha Defumada e da Farofa Crocante de Castanha-de-Baru. Simplesmente divino!
Informações Nutricionais (por porção)
Uma porção média (cerca de 150g de picanha + acompanhamentos) pode conter aproximadamente 650-800 calorias, com cerca de 45-60g de proteínas, 40-55g de gorduras e 20-30g de carboidratos. Esses valores são estimativas e podem variar conforme os ingredientes específicos e as porções.
Melhor Época ou Situação para Consumir
Esta é a receita perfeita para um jantar de fim de semana, um encontro especial com amigos ou até mesmo para impressionar o seu parceiro(a) com algo sofisticado, mas sem complicação. É um prato robusto e reconfortante, ideal para celebrações informais ou quando você simplesmente quer se presentear com uma refeição memorável e cheia de sabor. Combina super bem com um bom vinho tinto encorpado!
Perguntas Frequentes (FAQ)
P: Posso usar outro corte de carne se não encontrar picanha?
R: Sim! Embora a picanha seja a estrela, você pode adaptar essa receita para outros cortes como alcatra, bife ancho ou miolo da alcatra. O tempo de grelha será diferente, mas a manteiga e a farofa acompanharão bem.
P: Não tenho aroma líquido de fumaça, o que posso usar?
R: Uma boa alternativa é a páprica defumada, que adiciona um sabor de fumaça suave à manteiga. Você também pode defumar o palmito pupunha levemente antes de fazer a manteiga, se tiver um defumador.
P: Posso fazer a farofa e a manteiga com antecedência?
R: Com certeza! A manteiga pode ser feita até 5 dias antes e guardada na geladeira. A farofa pode ser preparada no dia anterior e aquecida levemente antes de servir, ou guardada em temperatura ambiente por até 2 dias em pote hermético para manter a crocância.
Conclusão
E aí está, meu amigo cozinheiro! Uma receita que eleva a picanha a um novo patamar, com a ousadia da manteiga de pupunha defumada e a crocância viciante da farofa de baru. Eu espero de coração que você se aventure nessa experiência e descubra como é gratificante preparar algo tão saboroso e elegante com suas próprias mãos. Não esqueça de me contar depois como foi! Bom apetite e até a próxima aventura culinária!
