Ah, o bacalhau! Para mim, ele carrega não só o sabor do mar, mas toda uma história de tradição e afeto. Hoje, eu quero te guiar por uma receita que desmistifica o bacalhau, transformando-o em um prato **fácil, gourmet e absolutamente memorável** para o seu jantar. Prepare-se para o Bacalhau Confitado no Azeite de Coentro com Batatas Rústicas e Picles de Cebola Roxa – uma ode à culinária portuguesa com um toque de frescor que vai te surpreender. Eu adoro essa combinação porque ela brinca com texturas e sabores: a maciez do bacalhau, o crocante das batatas e o azedinho vibrante da cebola. É uma experiência completa que você vai querer repetir!
Ingredientes
Para o Bacalhau Confitado e Azeite de Coentro:
- 4 lombos de bacalhau (dessalgado, de preferência, ou que você dessalgou por 24-48h, trocando a água)
- 500 ml de azeite extra virgem de boa qualidade
- 1 maço pequeno de coentro fresco
- 4 dentes de alho amassados ou laminados
- 1 folha de louro
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para as Batatas Rústicas:
- 4 batatas médias (tipo Asterix ou outra de sua preferência)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Alecrim fresco a gosto (opcional)
Para o Picles de Cebola Roxa:
- 1 cebola roxa média
- 1/2 xícara de vinagre de vinho branco ou de arroz
- 1/2 xícara de água
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
Modo de Preparo
Primeiro, eu sempre começo pelos picles, pois eles precisam de um tempinho para pegar sabor. Corte a cebola roxa em fatias bem finas e reserve. Em uma panela pequena, misture o vinagre, a água, o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio até levantar fervura e o açúcar e o sal dissolverem. Desligue o fogo e despeje a mistura sobre as fatias de cebola. Deixe esfriar completamente e reserve. *Quanto mais tempo a cebola ficar no picles, mais saborosa e rosada ela ficará. Eu gosto de preparar umas horas antes ou até no dia anterior.*
Agora, vamos para o **azeite de coentro**. Lave bem o coentro e seque-o. Em um liquidificador ou processador, bata o maço de coentro com 100 ml do azeite até obter um molho verde vibrante. Coe esse azeite em uma peneira fina (opcional, se você preferir um azeite mais límpido, mas eu adoro os pontinhos verdes) e reserve. O azeite restante (400 ml) será para o confit.
Para as **batatas rústicas**, pré-aqueça o forno a 200°C. Lave bem as batatas e corte-as em gomos (não precisa descascar, a casca dá um toque rústico delicioso!). Em uma tigela, misture as batatas com as 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta-do-reino e, se estiver usando, o alecrim. Espalhe as batatas em uma assadeira sem amontoar e leve ao forno para **assar** por uns 30-40 minutos, ou até ficarem douradas e macias por dentro e crocantes por fora. Vire-as na metade do tempo para dourarem por igual.
E o astro do prato: o **bacalhau confitado**. Em uma panela ou frigideira funda que comporte os lombos de bacalhau lado a lado, coloque os 400 ml de azeite, o alho amassado e a folha de louro. Leve ao fogo bem baixo. O segredo do confit é a temperatura: o azeite não deve ferver, apenas “bailar” suavemente. Quando o azeite estiver morno, adicione os lombos de bacalhau. Eles devem ficar submersos. Cozinhe em fogo baixíssimo por cerca de 20-30 minutos, dependendo da espessura dos lombos, até que fiquem macios e se desfaçam em lascas facilmente. *Este processo lento infunde o sabor do azeite no peixe, deixando-o suculento e cheio de sabor.*
Para montar o prato, coloque as batatas rústicas no centro. Com cuidado, retire os lombos de bacalhau do azeite (guarde o azeite aromatizado, ele é ouro para finalizar outros pratos!) e disponha ao lado das batatas. Regue o bacalhau com o **azeite de coentro** que preparamos. Finalize com as cebolas roxas em picles por cima ou ao lado. Eu gosto de umas folhinhas de coentro fresco para decorar e um fio extra do azeite aromatizado do confit, se desejar. *Sirva imediatamente para aproveitar a crocância das batatas e a maciez do peixe.*
Informações Nutricionais (por porção)
Cada porção desta receita é rica em proteínas de alta qualidade do bacalhau, gorduras saudáveis do azeite de oliva e carboidratos complexos das batatas, além de fibras e vitaminas dos vegetais. É um prato substancioso, que oferece cerca de 500-600 calorias, mas pode variar bastante dependendo das quantidades exatas e do tipo de azeite usado. É uma excelente fonte de ômega-3.
Melhor Época ou Situação para Consumir
Eu diria que este é um prato perfeito para um **jantar especial em família** ou para **receber amigos** sem stress na cozinha. É elegante na apresentação, surpreendente no sabor e não exige horas de preparo. Perfeito para um sábado à noite onde você quer impressionar sem passar o dia inteiro na cozinha, ou mesmo para celebrar um feriado com um toque português.
Perguntas Frequentes (FAQ)
P: Posso usar outro tipo de peixe no lugar do bacalhau?
R: Sim, você pode confitar outros peixes brancos de carne firme, como robalo ou Saint Peter, mas o sabor e a textura característicos do bacalhau são únicos e fazem toda a diferença nesta receita. Se usar outro peixe, o tempo de confit pode ser menor.
P: Posso preparar o picles de cebola roxa e o azeite de coentro com antecedência?
R: Com certeza! Eu até recomendo! O picles de cebola fica ainda mais saboroso e bonito se feito no dia anterior. O azeite de coentro pode ser preparado e guardado na geladeira por até 3-4 dias em um recipiente bem fechado.
P: Qual a melhor forma de dessalgar o bacalhau?
R: Para um lombo de bacalhau médio (cerca de 500g), você deve deixá-lo imerso em água gelada na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6-8 horas. É fundamental para garantir o sabor ideal e a textura perfeita.
Conclusão
Viu como é possível criar um prato que parece saído de um restaurante gourmet, mas com a praticidade da sua cozinha? O Bacalhau Confitado no Azeite de Coentro com Batatas Rústicas e Picles de Cebola Roxa é mais do que uma receita; é uma experiência de sabores e aromas que eu quero que você experimente. Eu garanto que cada garfada será um convite a celebrar a boa mesa e o prazer de cozinhar. Não tenha medo de se aventurar, e depois me conte como foi! Tenho certeza que você vai se orgulhar do resultado e querer compartilhar com todos!
