Ah, meus amigos da cozinha! Hoje, eu quero levar vocês numa viagem culinária que vai do coração da Hungria até os sabores vibrantes do nosso Brasil. Preparem-se para uma receita que é um abraço quentinho com um toque de ousadia, perfeita para um jantar especial, mas descomplicada o suficiente para o dia a dia. Estou falando do meu **Goulash de Moela com Polenta Cremosa de Mandioca e Picles de Jambu**. Parece complexo, eu sei, mas prometo que é mais fácil do que você imagina e o resultado é de tirar o fôlego! A moela, que muitos subestimam, se transforma num ensopado rico e suculento, a polenta de mandioca traz uma cremosidade que abraça o paladar, e o jambu… ah, o jambu! Ele chega para surpreender com seu formigamento único, elevando este prato a outro nível. Vem comigo que eu vou te guiar passo a passo para criar essa obra-prima na sua casa.
Ingredientes
Para o Goulash de Moela:
500g de **moela de frango** limpa
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 **cebola grande**, picada
3 dentes de **alho**, picados
1 **pimentão vermelho**, picado
1 lata de **tomate pelado** (400g), amassado
1 colher de sopa de **páprica doce**
1 colher de chá de **páprica defumada**
1 colher de chá de cominho em pó
1 folha de **louro**
1 xícara de **vinho tinto seco** (opcional, mas faz diferença!)
2 xícaras de caldo de carne ou água quente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha fresca picada para finalizar
Para a Polenta Cremosa de Mandioca:
500g de **mandioca** (macaxeira/aipim) cozida e amassada
1 xícara de **leite** (integral ou vegetal)
2 colheres de sopa de **manteiga**
1/2 xícara de **queijo parmesão** ralado (ou queijo coalho)
Sal a gosto
Para os Picles de Jambu:
1 maço de **jambu** fresco, apenas as folhas
1/2 xícara de **vinagre de arroz** ou de álcool
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
Modo de Preparo
Vamos começar pelo goulash, que precisa de um tempinho para amaciar a moela e apurar os sabores.
1. Lave bem as **moelas** e corte-as em pedaços menores, se desejar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
2. Numa panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a **cebola** e refogue até ficar translúcida. Junte o **alho** e o **pimentão**, refogando por mais 3 minutos até ficarem macios.
3. Adicione as **moelas** e sele-as por todos os lados até dourarem levemente. É nessa hora que a magia começa! Junte a **páprica doce**, a **páprica defumada**, o cominho e a folha de **louro**. Mexa bem para as especiarias liberarem seus aromas.
4. Despeje o **vinho tinto** (se estiver usando) e deixe ferver por uns 2 minutos para evaporar o álcool. Em seguida, adicione o **tomate pelado** amassado e o caldo de carne (ou água). Tempere com mais sal e pimenta-do-reino a gosto. Feche a panela de pressão e cozinhe por uns 30-40 minutos após o início da pressão, ou até as moelas estarem super macias. *Se você não tiver panela de pressão, cozinhe em panela comum por cerca de 1h30 a 2h, adicionando mais líquido se necessário, até a moela ficar bem tenra.*
5. Enquanto o goulash cozinha, prepare os picles de jambu. Lave bem as folhas de **jambu**. Numa panela pequena, ferva a água, o **vinagre**, o açúcar e o sal. Desligue o fogo. Adicione as folhas de jambu e deixe-as imersas por apenas 3-5 minutos, o suficiente para murcharem levemente e absorverem o sabor. *O jambu é a estrela inusitada deste prato. Não se assuste com o leve formigamento que ele causa na boca, é parte da experiência!* Escorra e reserve.
6. Assim que as moelas estiverem macias, desligue o fogo da panela de pressão e espere a pressão sair naturalmente. Abra e verifique a consistência do molho. Se estiver muito líquido, deixe ferver sem tampa por mais alguns minutos para encorpar. Verifique o tempero.
7. Agora, a polenta! Em outra panela, coloque a **mandioca** cozida e amassada. Adicione o **leite** e a **manteiga**. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até aquecer e ficar bem cremosa e homogênea. Incorpore o **queijo parmesão** (ou coalho) e tempere com sal a gosto. *O segredo de uma boa polenta é mexer com carinho até atingir a textura perfeita: macia e aveludada.*
8. Para servir, coloque uma boa porção da polenta cremosa no prato, faça uma “cama” para o goulash e cubra com o ensopado fumegante de moela. Finalize com as folhas de **jambu em conserva** e uma pitada de salsinha fresca. A explosão de sabores e sensações é garantida!
Informações Nutricionais (por porção)
Calorias: Aproximadamente 450-550 kcal
Proteínas: 30-40g
Carboidratos: 40-50g
Gorduras: 20-30g
*Valores aproximados e podem variar conforme os ingredientes exatos e porções.*
Melhor Época ou Situação para Consumir
Este prato é um convite ao aconchego! Ideal para noites mais frias, um jantar especial com amigos que apreciam sabores inusitados, ou quando você quer impressionar alguém com uma culinária criativa e cheia de personalidade. Também é perfeito para um almoço de domingo em família, onde a riqueza dos sabores pode ser saboreada sem pressa.
Perguntas Frequentes (FAQ)
P: Posso substituir a moela por outro tipo de carne?
R: Sim! Embora a moela dê um sabor e textura únicos, você pode usar carne bovina para ensopado (como acém, paleta ou músculo) cortada em cubos. O tempo de cozimento na panela de pressão pode variar um pouco, então fique de olho até a carne ficar bem macia.
P: Onde consigo encontrar jambu?
R: O jambu é mais comum em regiões do Norte do Brasil, mas hoje em dia é possível encontrá-lo em feiras livres de grandes cidades, mercados municipais ou lojas de produtos brasileiros e hortifrutis especializados. Alguns produtores também vendem online. Se não encontrar, o prato ainda será delicioso, mas a experiência do formigamento é um diferencial incrível!
P: Posso preparar o Goulash com antecedência?
R: Com certeza! O goulash, assim como muitos ensopados, fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores têm tempo para se integrar e apurar. Guarde na geladeira em pote bem fechado por até 3 dias. A polenta e os picles são melhores feitos na hora.
Conclusão
Pronto, aí está! Uma receita que desafia o comum, que mistura culturas e que te convida a explorar novos horizontes na sua cozinha. O **Goulash de Moela com Polenta Cremosa de Mandioca e Picles de Jambu** não é apenas um prato; é uma experiência sensorial que vai despertar a curiosidade e o prazer em cada garfada. Eu te encorajo a experimentar, a ousar, e a se deliciar com essa combinação inesperada e tão saborosa. Depois de provar, me conta o que achou! Tenho certeza que você vai se surpreender e, quem sabe, encontrar um novo favorito para o seu repertório culinário. Bom apetite e até a próxima aventura na cozinha!
