Olá, cozinheiros e amantes da boa mesa! Hoje eu tenho uma daquelas receitas que me deixam com um sorriso de orelha a orelha, uma que eleva um clássico a um patamar delicioso e inesquecível. Preparem-se para se apaixonar pelo meu Pastel de Forno Gourmet de Cordeiro Desfiado com Purê Cremoso de Grão de Bico e um Molho Fresco de Iogurte e Hortelã. Sim, eu sei que o nome é comprido, mas cada pedacinho dele é uma promessa de sabor e uma surpresa para o paladar. Eu pensei em cada detalhe para que seja prático o suficiente para o almoço do dia a dia, mas elegante o bastante para impressionar. É uma explosão de texturas e aromas que eu garanto, vocês vão querer repetir e compartilhar. Vamos juntos nessa jornada culinária!
Ingredientes
Para o Recheio de Cordeiro:
• 400g de paleta de **cordeiro** sem osso
• 1 colher de sopa de **azeite de oliva**
• 1 **cebola** média, picada
• 2 dentes de **alho**, picados
• 1/2 xícara de **vinho tinto** seco (opcional, mas faz toda a diferença!)
• 1/2 xícara de **caldo de carne** (ou água)
• 1 ramo de **alecrim** fresco
• Sal e **pimenta-do-reino** a gosto
• Pitada de **cominho** e **páprica doce**
Para o Purê Cremoso de Grão de Bico:
• 1 lata (240g) de **grão de bico** cozido, escorrido e lavado
• 2 colheres de sopa de **tahine** (pasta de gergelim)
• Suco de 1/2 **limão**
• 2 colheres de sopa de **azeite de oliva** extra virgem
• 2 colheres de sopa de **água** (ou mais, se necessário)
• Sal a gosto
Para o Molho Fresco de Iogurte e Hortelã:
• 1 pote (170g) de **iogurte natural** integral ou grego (sem açúcar)
• 2 colheres de sopa de **hortelã fresca**, picada finamente
• Suco de 1/4 **limão**
• Pitada de sal e **pimenta-do-reino**
Para a Montagem:
• 1 pacote de **massa folhada** fresca (aproximadamente 300g)
• 1 **ovo** batido para pincelar
• **Gergelim** preto para decorar (opcional)
Modo de Preparo
Eu começo sempre pelo cordeiro, pois ele precisa de um tempinho para ficar no ponto certo. Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta, cominho e páprica. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e **douree bem** a carne por todos os lados. Retire a carne e, na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais um minuto. Volte a carne para a panela, adicione o vinho tinto (se for usar), o caldo de carne e o alecrim. Se for usar a panela de pressão, cozinhe por uns 40 minutos após pegar pressão, ou em panela comum, em fogo baixo, por umas 2 horas, até a carne ficar **muito macia e desfiando** facilmente. *Um bom truque aqui é usar um garfo para testar a maciez – ele deve deslizar sem esforço.* Retire o alecrim e **desfie o cordeiro** com dois garfos, reservando um pouco do molho do cozimento para umedecer.
Enquanto o cordeiro cozinha, eu preparo o purê e o molho. Para o purê, basta colocar o **grão de bico** escorrido, o tahine, o suco de limão, o azeite e o sal no processador de alimentos (ou liquidificador). Bata até obter um creme liso e homogêneo, adicionando a água aos poucos até atingir a consistência desejada. Eu gosto de um purê bem cremoso, quase um homus. Reserve.
O molho de iogurte é a parte mais simples e refrescante! É só misturar o **iogurte natural**, a **hortelã picada**, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino em uma tigelinha. Mexa bem e reserve na geladeira para que os sabores se acentuem. *Esse molho é um curinga para vários pratos, anotem a dica!*
Agora, vamos à montagem dos pastéis. Preaqueça o forno a 200°C. Abra a **massa folhada** sobre uma superfície levemente enfarinhada (ou use o próprio papel manteiga que vem com ela). Eu costumo cortar a massa em retângulos ou círculos de uns 10×15 cm ou 12 cm de diâmetro, dependendo do tamanho que eu quero meu pastel. No centro de cada pedaço de massa, coloque uma porção generosa do **cordeiro desfiado** e, por cima, uma colher do **purê de grão de bico**. Dobre a massa, formando um pastel, e feche bem as bordas, você pode usar um garfo para dar aquele acabamento charmoso.
Disponha os pastéis em uma assadeira forrada com papel manteiga. **Pincele-os com o ovo batido** para garantir um dourado lindo e crocante, e se quiser, polvilhe com gergelim preto. Leve ao forno preaquecido e **asse por 20 a 25 minutos**, ou até que a massa esteja **dourada e inflada**. *Fique de olho, pois o tempo pode variar um pouco de forno para forno!* Sirva imediatamente, acompanhado do molho fresco de iogurte e hortelã. É uma experiência completa!
Informações Nutricionais (por porção)
Uma porção deste pastel de forno gourmet é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade e fibras, além de gorduras saudáveis do azeite e do tahine. Eu estimo que cada pastel tenha aproximadamente 450-550 calorias, 30-35g de proteína, 35-40g de carboidratos (incluindo fibras) e 25-30g de gorduras, dependendo do tamanho e da quantidade de recheio. É um prato substancioso e equilibrado!
Melhor Época ou Situação para Consumir
Este pastel de forno é perfeito para um almoço especial durante a semana, daqueles que a gente quer algo diferente, mas sem complicação. Ele é reconfortante o suficiente para dias mais frescos, mas o molho de iogurte e hortelã traz uma leveza que o torna adequado para qualquer estação. Eu também o adoro para um brunch sofisticado, um piquenique elegante ou até mesmo como um lanche reforçado no final de semana. É um prato que, sem dúvida, impressiona e satisfaz em diversas ocasiões!
Perguntas Frequentes (FAQ)
P: Posso substituir o cordeiro por outra carne?
R: Sim! Embora o cordeiro seja a estrela aqui, você pode usar carne bovina desfiada (lagarto ou patinho cozido na pressão) ou até mesmo frango desfiado. Adapte os temperos ao seu gosto, mas mantenha a ideia de uma carne desfiada e saborosa.
P: Consigo preparar os componentes da receita com antecedência?
R: Com certeza! O cordeiro desfiado e o purê de grão de bico podem ser feitos com até 3 dias de antecedência e guardados na geladeira. O molho de iogurte também pode ser preparado um dia antes. Na hora de servir, é só montar e assar os pastéis, o que agiliza muito o processo.
P: Qual tipo de massa folhada devo usar? Posso fazer a minha?
R: Eu recomendo usar a massa folhada fresca pronta, facilmente encontrada em supermercados, para praticidade no dia a dia. Se você tiver tempo e quiser um desafio, fazer sua própria massa folhada é sempre uma opção gourmet, mas a intenção aqui é a facilidade!
Conclusão
Eu espero de verdade que esta receita do Pastel de Forno Gourmet de Cordeiro Desfiado com Purê Cremoso de Grão de Bico e Molho Fresco de Iogurte e Hortelã tenha despertado a curiosidade de vocês e a vontade de ir para a cozinha! Eu amo como ela consegue ser sofisticada e, ao mesmo tempo, incrivelmente acessível. É um prato que celebra sabores, texturas e a alegria de cozinhar. Não tenham medo de experimentar, de colocar a mão na massa e de saborear cada mordida. Convide a família, os amigos, ou simplesmente se dê esse presente culinário. Eu garanto que o esforço será recompensado por uma experiência deliciosa e cheia de carinho. Bom apetite e até a próxima receita!
