Ah, os scones! Poucas coisas remetem tão diretamente ao conforto de um chá da tarde perfeito. Mas, como bom explorador de sabores que sou, eu sempre busco elevar o que já é bom. Hoje, eu quero levar você numa jornada inesquecível, onde a maciez de um scone encontra a doçura profunda do doce de leite queimado e o aroma exótico do cumaru. Essa é uma receita que criei pensando em você, que gosta de surpreender com facilidade, mas sem abrir mão da sofisticação. Prepare-se para aromas que invadem a cozinha e um sabor que acende a memória. Vem comigo desvendar os segredos dos meus scones preferidos para o chá!
Ingredientes
Para os Scones de Doce de Leite:
2 xícaras (240g) de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
4 colheres de sopa (55g) de açúcar refinado
8 colheres de sopa (115g) de manteiga sem sal, **bem gelada** e cortada em cubos
¾ xícara (180ml) de leite integral gelado
½ xícara (150g) de doce de leite de boa qualidade (preferencialmente um mais escuro e firme)
1 ovo batido para pincelar
Para o Crumble de Cumaru:
¼ xícara (30g) de farinha de trigo
2 colheres de sopa (30g) de açúcar mascavo
2 colheres de sopa (30g) de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
½ colher de chá de cumaru ralado na hora (ou ½ fava de baunilha, raspada)
Modo de Preparo
Eu sempre começo pelo crumble, porque ele precisa ficar bem gelado. Numa tigela pequena, eu misturo a farinha, o açúcar mascavo e o cumaru ralado. Adiciono a **manteiga gelada** e, com a ponta dos dedos, eu esfrego a manteiga nos ingredientes secos até formar uma farofa granulosa. É importante não trabalhar demais a massa para que o crumble fique crocante. Levo à geladeira enquanto preparo os scones.
Agora, vamos aos scones! Eu pré-aqueço meu forno a 200°C e forro uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela grande, eu misturo a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar. É aqui que entra o segredo da maciez: adiciono a **manteiga bem gelada** em cubos e, novamente com as pontas dos dedos (ou um cortador de massa), eu incorporo a manteiga à farinha até que a mistura se pareça com uma farofa grossa, com alguns pedacinhos de manteiga ainda visíveis. Esses pedacinhos de manteiga são cruciais para a leveza dos scones!
Faço um buraco no centro da farofa e despejo o leite gelado. Com uma espátula, eu misturo delicadamente até que a massa se junte, mas **sem sovar**. A ideia é apenas incorporar os ingredientes. Transfiro a massa para uma superfície levemente enfarinhada e, com as mãos, eu a achato suavemente até formar um círculo de uns 2,5 cm de espessura. Com um cortador redondo de 6-7 cm, eu corto os scones. Lembre-se de cortar com um movimento reto para baixo e para cima, sem girar o cortador, para garantir que eles cresçam por igual.
Disponho os scones na assadeira preparada. Com uma colher pequena, eu faço uma pequena cavidade no centro de cada scone e preencho com o doce de leite. Não tenha medo de ser generoso! Para o efeito “queimado”, você pode deixar o doce de leite mais exposto, ou até dar uma leve caramelizada com um maçarico culinário antes de levar ao forno, se tiver. Por cima do doce de leite, eu distribuo o **crumble de cumaru** gelado. Pincelo delicadamente a superfície dos scones (evitando o crumble) com o ovo batido.
Eu levo ao forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até que estejam dourados e o doce de leite esteja borbulhando e com um aspecto caramelizado. O aroma do cumaru invadindo a cozinha é simplesmente divino! Sirva ainda mornos, puro deleite.
Informações Nutricionais (por porção)
Esta receita rende aproximadamente 8-10 scones. Por serem um deleite rico em manteiga e doce de leite, são uma indulgência. Uma porção (um scone) contém em média 300-350 calorias, com carboidratos provenientes da farinha e açúcar, e gorduras da manteiga e doce de leite. É um mimo, então, saboreie com moderação!
Melhor Época ou Situação para Consumir
Para mim, esses scones são a estrela de qualquer **chá da tarde sofisticado**, um **brunch de domingo** preguiçoso ou mesmo um **café da manhã especial** quando você quer se mimar. São perfeitos para aquecer a alma em dias mais frios ou para impressionar em uma reunião com amigos. Eles combinam maravilhosamente com uma xícara de chá preto forte ou um bom café coado.
Perguntas Frequentes (FAQ)
P: Posso substituir o cumaru?
R: Sim! Embora o cumaru traga um toque único, você pode usar extrato de baunilha de boa qualidade ou uma pitada de canela em pó no crumble para um sabor diferente, mas ainda delicioso.
P: Consigo preparar a massa dos scones com antecedência?
R: Com certeza! Você pode cortar os scones e, antes de adicionar o doce de leite e o crumble, levá-los à geladeira por até 24 horas, bem cobertos. Asse-os diretamente do refrigerador, aumentando o tempo de forno em alguns minutos, se necessário.
P: Como devo armazenar os scones prontos?
R: Eles são melhores frescos e mornos, mas você pode guardá-los em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Para reaquecer, eu os coloco no forno por alguns minutos para que voltem a ficar macios e o doce de leite se aqueça.
Conclusão
Eu espero de verdade que você se aventure nessa receita e se permita sentir o prazer de criar algo tão especial. Esses scones de doce de leite queimado com crumble de cumaru não são apenas um quitute; são um convite para desacelerar, saborear e compartilhar momentos. A cada mordida, você vai entender o que eu quero dizer quando falo que a cozinha é um lugar mágico, capaz de transformar ingredientes simples em pura poesia de sabor. Experimente, divirta-se e depois me conte como foi. Tenho certeza que você vai amar!
