Olá, amantes da boa mesa e aventureiros da cozinha! Eu sou o Chef e hoje estou aqui para desvendar um segredo que vai revolucionar seus jantares e surpreender seu paladar. Prepare-se para uma viagem de sabores do Sul do Brasil com um toque de defumado que você nunca imaginou ser possível em uma versão vegetariana. Esqueça tudo que você pensava sobre hambúrgueres e venha comigo criar um **Smash Burger de Pinhão com Queijo Coalho Grelhado e uma Maionese de Bacon Defumado** que é puro deleite. Essa receita é a prova de que o gourmet pode ser descomplicado e incrivelmente delicioso!
Ingredientes
Para o Smash Burger de Pinhão:
2 xícaras de pinhão cozido e descascado
1/2 cebola roxa pequena, picada finamente
2 dentes de alho, amassados
1/4 xícara de farinha de rosca (ou aveia em flocos finos para uma opção sem glúten)
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de azeite para refogar
Para o Queijo Coalho Grelhado:
200g de queijo coalho em fatias de 1 cm
Para a Maionese de “Bacon” Defumado (Vegetariana):
1 xícara de maionese de boa qualidade (pode ser vegana)
1 colher de chá de fumaça líquida
1/2 colher de chá de páprica defumada
Uma pitada de açúcar mascavo (opcional, para equilibrar o sabor)
Sal a gosto
Para Montar:
4 pães de hambúrguer (brioche é uma ótima pedida!)
Folhas de alface frescas
Rodelas de tomate
Cebola roxa em rodelas finas (opcional)
Modo de Preparo
Vamos começar pela **Maionese de “Bacon” Defumado**, porque o sabor precisa se desenvolver um pouquinho. Em uma tigela pequena, eu misturo a maionese com a **fumaça líquida**, a **páprica defumada** e a pitada de açúcar mascavo, se estiver usando. Ajusto o sal e provo. *A fumaça líquida e a páprica defumada dão essa profundidade e o aroma de defumado que remete ao bacon, mas de forma 100% vegetariana. É um truque de chef que adoro usar!* Levo à geladeira para os sabores se integrarem.
Agora, vamos para o **Smash Burger de Pinhão**. Eu começo refogando a cebola roxa picada no azeite até ficar translúcida, e depois adiciono o alho, deixando perfumar por mais um minuto. Desligo o fogo. Em um processador de alimentos, coloco o pinhão cozido e pulso algumas vezes, quero uma textura rústica, não uma pasta. Transfiro para uma tigela e misturo o pinhão processado com o refogado de cebola e alho, a farinha de rosca e a salsinha picada. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino. Misturo bem, mas sem sovar demais para não deixar a massa “borrachuda”. Eu divido a mistura em quatro porções e formo bolinhas soltas, que serão **”smashed”** na hora de cozinhar.
Para o **Queijo Coalho Grelhado**, eu aqueço uma frigideira ou chapa antiaderente em fogo médio-alto. Coloco as fatias de queijo coalho e grelho por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem bem **douradas** e macias por dentro. Reservo.
Chegou a hora do **Smash Burger**! Na mesma chapa quente (se necessário, adicione um fio de azeite), eu coloco uma bolinha de pinhão e, com uma espátula firme, **smash** (prenso) com força contra a chapa, formando um disco fino. Deixo cozinhar por 3-4 minutos de um lado, até formar uma crostinha deliciosa, e depois viro com cuidado. Cozinho por mais 2-3 minutos do outro lado. Faço isso com todos os hambúrgueres. *A técnica do smash garante uma crosta incrível e um interior suculento, mesmo em um hambúrguer vegetariano!*
Para montar essa obra-prima, eu dou uma tostadinha leve nos pães de hambúrguer. Em cada base de pão, espalho generosamente a maionese de “bacon” defumado, coloco folhas de alface, rodelas de tomate, o smash burger de pinhão, as fatias de queijo coalho grelhado e, se gostar, as rodelas finas de cebola roxa. Finalizo com mais maionese na tampa do pão. Sirva imediatamente e prepare-se para os aplausos!
Informações Nutricionais (por porção)
Esta é uma receita rica em fibras e proteínas vegetais do pinhão, com o toque lácteo do queijo. As calorias e gorduras variam de acordo com a quantidade de maionese e o tipo de pão, mas é uma opção equilibrada e saborosa para um jantar nutritivo.
Melhor Época ou Situação para Consumir
Este Smash Burger de Pinhão é perfeito para um jantar descontraído em família ou com amigos. É ideal para os dias mais frescos do outono e inverno, quando o pinhão está em safra e o sabor defumado e aconchegante se encaixa perfeitamente. Também é uma excelente opção para surpreender em um churrasco vegetariano!
Perguntas Frequentes (FAQ)
P: Posso congelar os hambúrgueres de pinhão crus?
R: Sim! Você pode formar os discos e congelar entre folhas de papel manteiga. Na hora de usar, retire do freezer e prepare diretamente na chapa, adicionando alguns minutos ao tempo de cocção.
P: Como posso adaptar a receita para que seja 100% vegana?
R: Para uma versão totalmente vegana, utilize maionese vegana para a maionese de “bacon” defumado, substitua o queijo coalho por um queijo vegano para grelhar e certifique-se de que seu pão de hambúrguer não contenha ingredientes de origem animal.
P: Não encontro pinhão fresco. Posso usar pinhão em conserva?
R: Sim, pinhão em conserva (pronto para consumo) pode ser usado, mas certifique-se de escorrer bem e lavar para remover o excesso de sal e conservantes. O sabor e a textura podem ser ligeiramente diferentes, mas ainda será delicioso!
Conclusão
Eu espero de verdade que essa receita traga um sorriso ao seu rosto e um festival de sabores ao seu paladar. O Smash Burger de Pinhão com Queijo Coalho e a Maionese de “Bacon” Defumado é mais do que um prato; é uma experiência, um convite para explorar novos horizontes na cozinha. Permita-se experimentar, criar e compartilhar essa delícia. Tenho certeza que você vai se apaixonar e querer fazer de novo e de novo. Cozinhar é amar, e eu amo dividir isso com você!
