Ah, meus amigos da cozinha! Hoje eu trago uma daquelas receitas que fazem a gente suspirar, que transformam um jantar simples em um evento especial e que, juro, é muito mais fácil de fazer do que parece. Eu preparei para vocês uma **Tarte Tatin de Goiaba com Alecrim**, uma sobremesa que equilibra o doce e o aromático de um jeito sublime, e que ganha um toque de genialidade com um **Sorvete de Queijo Coalho** caseiro. É uma dança de sabores e texturas que eu mal posso esperar para que vocês experimentem na sua própria cozinha. Preparem-se para encantar!
Ingredientes
Para a Tarte Tatin de Goiaba e Alecrim:
- 1 rolo de **massa folhada** fresca (aproximadamente 250g)
- 4-5 **goiabas** médias, firmes e maduras
- 1 xícara de **açúcar refinado**
- 1/4 xícara de **água**
- 2 colheres de sopa de **manteiga sem sal**
- 2 ramos frescos de **alecrim**
- Pitada de sal
Para o Sorvete de Queijo Coalho:
- 200g de **queijo coalho** ralado ou em cubos pequenos
- 1 lata de **leite condensado** (395g)
- 1 lata de **creme de leite** (com soro, 300g)
- 1/2 xícara de **leite integral**
- Opcional: 1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de Preparo
Vamos começar pela tarte, que tem um truque delicioso! Primeiramente, eu pré-aqueço o forno a 180°C. Depois, pego uma forma redonda (dessas de bolo, sem fundo removível, com uns 20-22 cm de diâmetro) que possa ir ao forno e ao fogão. Se você não tiver, pode fazer o caramelo em uma panela e depois transferir para a forma. Eu começo descascando as **goiabas** e cortando-as em rodelas de aproximadamente 1,5 cm de espessura, removendo as sementes se preferir (eu gosto de deixar para um toque rústico!). Em seguida, na forma, eu misturo o **açúcar refinado** com a **água** e levo ao fogo médio, sem mexer, até formar um caramelo dourado e translúcido. Cuidado para não queimar o caramelo, ele amarga rapidamente! Quando ele estiver no ponto, eu desligo o fogo e adiciono a **manteiga sem sal** e uma pitada de sal, misturando delicadamente. Agora, arrumo as rodelas de goiaba sobre o caramelo, de forma organizada e bonita, e distribuo os raminhos de **alecrim** entre elas. Abro a **massa folhada** e, com cuidado, coloco-a sobre as goiabas, dobrando as bordas para dentro da forma, como se estivesse fazendo uma “tampa”. Faço alguns furos na massa com um garfo para o vapor escapar. Levo ao forno por uns 30-35 minutos, ou até que a massa esteja bem **dourada e crocante**.
Enquanto a tarte assa, eu faço o sorvete. No liquidificador, eu coloco o **queijo coalho** ralado ou picado, o **leite condensado**, o **creme de leite** e o **leite integral** (e a baunilha, se usar). Bato tudo até obter um creme liso e homogêneo. Despejo essa mistura em um recipiente que possa ir ao freezer e levo para congelar por umas 4-6 horas, ou até que esteja firme. Se tiver uma sorveteira, siga as instruções do fabricante para uma textura ainda mais perfeita. Eu amo a combinação do salgadinho do queijo com a doçura da goiaba!
Quando a tarte estiver pronta, eu a tiro do forno e deixo amornar por uns 5-10 minutos. Este é o momento crucial: cubro a forma com um prato maior que ela e, com um movimento rápido e firme, viro a tarte sobre o prato. O caramelo e as goiabas se revelarão no topo! Sirvo imediatamente, com uma generosa bola do **Sorvete de Queijo Coalho** ao lado.
Informações Nutricionais (por porção)
Estimativa de 350-400 calorias, 25g de gordura, 35g de carboidratos, 5g de proteína. (Varia conforme os ingredientes e tamanhos das porções)
Melhor Época ou Situação para Consumir
Essa Tarte Tatin é perfeita para um almoço de domingo em família, um jantar especial com amigos ou até mesmo para impressionar em uma celebração. A goiaba está disponível o ano todo, mas quando fresca e suculenta, eleva o prato a outro nível. É um convite à partilha e ao prazer de uma sobremesa elegante e cheia de personalidade.
Perguntas Frequentes (FAQ)
P: Posso usar outra fruta no lugar da goiaba?
R: Sim! A Tarte Tatin é versátil. Maçãs (Granny Smith ou Fuji), peras ou até mesmo bananas podem ser excelentes substitutas, seguindo o mesmo processo de caramelização.
P: O sorvete de queijo coalho é muito difícil de fazer sem sorveteira?
R: De jeito nenhum! Ele fica cremoso mesmo sem a sorveteira. Apenas certifique-se de bater bem a mistura no liquidificador para incorporar ar e ter uma textura mais leve.
P: Como evitar que a massa folhada fique encharcada?
R: O truque é virar a tarte enquanto ainda está morna, mas não quente demais. Se ela esfriar completamente na forma, o caramelo pode endurecer e grudar. Além disso, o cozimento completo da massa é essencial para sua crocância.
Conclusão
Eu sempre digo que a cozinha é um laboratório de amor, e essa Tarte Tatin de Goiaba com Alecrim e Sorvete de Queijo Coalho é a prova viva disso. É a união perfeita entre o rústico e o sofisticado, o familiar e o surpreendente. Convido vocês a se aventurarem nesta receita, a sentirem o aroma que vai invadir a casa de vocês e a celebrarem cada pedacinho. É um prato que, para mim, representa a alegria de cozinhar e o prazer ainda maior de compartilhar. Experimentem, saboreiem e se apaixonem! Bom apetite!
